原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志收录于话题#二十四节气美食45个
今日霜降，寒意纷纷。与阵阵秋风带来的萧瑟料峭不同，紫禁城为庆祝建成年举办的人物大展正展得如火如荼。这个名为“千古风流人物”的展览主人公就是今天我们要给大家介绍的北宋最火美食博主。
他姓苏名轼字子瞻，常用马甲东坡居士，正职北宋公务员，副业则是遍地开花，写个字画幅画，制个墨造坛酒，都不在话下。与此同时，他还是一位资深老饕，凭借一支生花妙笔，让道道美食意趣横生，获得了宋朝最多的食客点赞。
趁着这股热潮，我们整理了一席东坡先生的私房推荐菜，您不妨对照着展厅内的各种宴饮记录遥想当年，想必能在这初霜日子里品得古今一味，望见千年前“先生一笑而起，渺海阔而天高”的风姿。
浓汤三鲜海鲈鱼
青浮卵碗槐芽饼，
红点冰盘藿叶鱼。
——苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》
生活再不如意，不能亏待自己。苏轼瞧着眼前这一锅鲈鱼，几块槐树叶青团饼，就着几杯酒和朋友聊聊天，冲着新摘的桑葚枇杷咂摸咂摸嘴，这人生哪，醉饱高眠，还是有乐趣在啊！
无鱼不成宴，今日席上这道有别于一般的酸汤鱼，凸显的是食材原本的鲜味。
制作/熊建勇
文、图/陈莉
原料
海鲈鱼1条，鲜虾6只，蟹味菇50克，番茄6粒，老豆腐4块，炸蒜蓉30克，鸡油30克，浓汤、生粉、姜片各适量。
制法
将海鲈鱼解冻，洗净，取净肉，拍生粉，入油煎至两面金黄，沥油待用；将蟹味菇、鲜虾、老豆腐分别汆水，沥干待用；锅入油烧热，入姜片、炸蒜蓉炒香，加浓汤煮开，放入鱼肉、鲜虾、蟹味菇、番茄粒、老豆腐，煮沸3分钟～5分钟，淋鸡油，起锅装盘即可。
东坡肉配彩色发糕
净洗铛，少著水，
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足时他自美。
——苏轼《猪肉颂》
合格的美食博主，不仅会吃，也要会做。东坡先生岂能落于人后！关于猪肉的做法，他可谓研究颇深，还精研出了独家秘方，使肉肥而不腻、入口即化，尝过的人没有不竖大拇指的。
“东坡肉”的名号响当当，凭这一道菜，就足以让他跻身大师行列了。
菜品提供/北京孔乙己酒楼
制作/陈庆
文/江梅娟图/胡元骏
原料
五花肉1条，面粉克，冰糖克，黄油克，菠菜水克，盐2克，白糖5克，酵母粉2克，黄酒、生抽、红曲米、黑醋汁各适量，小葱、姜各适量。
制法
将五花肉洗净，蒸熟，去毛，切成正方块备用；将冰糖炒成糖色备用；锅中入竹垫，放入五花肉，加生抽、糖色、黄酒、红曲米、小葱、姜，炖2小时至汤汁收浓，成东坡肉备用；将面粉、菠菜水、盐、白糖、黄油、酵母粉混合搅匀，过滤，放入装有2颗氢气子弹的气瓶中，挤到底部扎洞的纸杯中，放入微波炉用高温打1分钟，制成彩色发糕，晾凉，取出；将东坡肉摆到盘中，发糕一切为二，放到东坡肉两边，淋东坡肉汁，以黑醋汁装饰即可。
白汤巴鱼
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
——苏轼《惠崇春江晚景》
竹笋、肥鸭、野菜、河豚……放眼望去一片生机。出游踏青正当好景，在吃货的眼中或者也别有一番味道。河豚是苏轼钟爱的美食之一，“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，虽然是在夹带私货夸荔枝，但河豚的味道也是备受好评的。
河豚的做法很多样，比起红烧，白汤的制法更能体现出鲜美之味。
菜品提供/北京泰合鲜（陶然亭店）
策划/邢士宾制作/王付辉
文/孙阳图/张洋
原料
养殖活河豚1条（约克），枸杞适量，葱、姜、蒜各适量，猪油30克，大豆油20克，盐、鸡粉各适量。
制法
将河豚宰杀治净，严格漂净血水，鱼皮留用；锅入猪油、大豆油烧热，入葱、姜、蒜炒香，拣出，入河豚煎至两面金黄，加开水大火炖15分钟，入鱼皮小火炖5分钟，加盐、鸡粉调味，收汁，出锅码盘，点缀焯水的枸杞即可。
柴火沟柳豆腐
煮豆作乳脂为酥，
高烧油烛斟蜜酒，
贫家百物初何有。
——苏轼《又一首答二犹子与王郎见和》
有荤就要有素，见得了烈火烹油，也守得住清白风骨。苏公务员的仕途不算顺畅，几度面临性命之忧，能刀下留人全靠了他才华过人。一路被贬黄州惠州儋州，清贫日子远远多过顺心顺意，难得的是他乐观放达，宠辱不惊。这一点反映在吃上，就是懂得欣赏寻常食材真味了。豆腐也好，野菜也罢，人间有味是清欢，人家照样吃得美美的！
菜品、图片提供/北京拾久新京菜
策划/段誉
文/褚宏辚
原料
柳沟豆腐克，咸肉片30克，香葱段5克，鱼汤克，大豆油10克，鸡油10克，盐3克，鸡粉5克，鸡汁5克，姜汁10克。
制法
将豆腐过水备用；锅入豆油、鸡油烧热至鸡油化开，放入咸肉片煸炒，加鱼汤烧开，放豆腐，中火炖15分钟，加盐、鸡粉、鸡汁、姜汁调味，装入烧热的砂锅，点缀香葱段即可。
荔枝宴——晶莹剔透
日啖荔枝三百颗，
不辞长作岭南人。
——苏轼《惠州一绝》
“只要每天能吃上三百颗荔枝，我愿意一辈子就呆在这远离中原的岭南了。”吃主苏轼摸着胸口庄严地说。在苏轼眼里，荔枝在水果中的地位那就好比海鲜里的河豚，滋味美妙首屈一指。
我们精选的这道甜品秉承荔枝原味，外观洁白，清甜爽口，口感Q弹，苏轼当年想必也是因着这样的味道而对荔枝一见倾心的吧。
菜品提供/广州增城小楼近缘轩
策划/吴锦潮
文/陈莉图/永方
原料
水晶球荔枝，马蹄粉，白糖。
制法
将荔枝去皮、核，果肉撕成碎粒，用糖水浸泡；将白糖加水煮至溶化，加入一部分马蹄粉煮成熟浆；将其余马蹄粉加水调匀，倒入熟浆中搅拌均匀至无颗粒，加入荔枝肉，上笼蒸熟，自然冷却后放冰箱冷藏，食用时切件即可。
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