鸡豆凉粉是丽江的一种风味小吃，鸡豆是丽江特殊的自然条件下的一种高质低产的豆类，亩产仅百十来斤，形状扁圆，如鸡眼大小。
这就是做凉粉的鸡豆啦
用水泡鸡豆磨浆过滤的沉淀物熬制出来的热（凉）粉，凝固后光滑油亮，富于韧性，香气独特，味如乳酪，吃法多种多样。若在热（凉）粉刚刚熬出来的早晨，用丽江粑粑蘸食加了花椒油、辣椒粉、盐末等调味料的热（凉）粉，其鲜美不用言说。
做出来的鸡豆凉粉
记得小时候，我们每个人总要伸出小手掌，买上二分钱的一小片凉粉，再抹上一点香油，那香油也不是一般的香油，是青刺果炸的香油，香得特别；再撒上一点盐巴，一路走一路吃，因为太好吃，舍不得一下把它吃完，就用舌头舔一舔才吃一小口。
我当兵时，有个白族战友叫阿哥得，他是七河人，有一次跟着赶马车的大人到丽江古城，大人叫他去买凉粉，他看见几十个小学生都伸着手，围着卖凉粉的纳西妇女，喊着“阿妈，我要一块！”“阿妈我也要一块！”阿哥得想，这些小鬼个个喊爹喊妈，肯定都是她的娃娃了，那我就先等一等再说吧！后来，轮到阿哥得时，凉粉已经没有了。阿哥得只得空手而归，说那卖凉粉的纳西女人娃娃特多，她的娃娃们一个二个叫着“阿妈，阿妈”硬是把所有凉粉都买去了，我又不是她的儿女，所以买不着她的凉粉。大人一听，都大笑起来，几乎笑破了肚皮。
鸡豆凉粉凝固后，既可以凉拌吃，也可以煎了吃，所以才有“丽江一怪，鸡豆凉粉煎着卖”的谚语。
两种吃法所用的作料是：花椒油、麻籽盐末、炒花生末、油辣椒、蒜末醋水、香菜、焯过的韭菜绿豆芽以及酱油味精等等。一般是天热时凉吃，天冷时煎了吃，也可因人而异，各取所好。凉吃时辣在嘴里凉在肚里，煎了吃则辣在嘴里热在心里，又因这凉粉随到随吃，方便快捷，因此又有“纳西快餐”之美誉。
平时人们看到的鸡豆凉粉往往呈黑灰色，有的外地游客会因此望而却步。可他们不知道，这是用铁锅熬透了的鸡豆凉粉特有的颜色，是凉粉中含有有机铁使然，据说这对体内铁元素不足对人很有好处，当地人称其为“黑色食品”，不黑还不吃呢。
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，有一种心情叫忽然想去丽江！
编辑：赵云龙 初审：刘慧娟 终审：周雪蕾
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