1干蒸配方
10斤计，糖3.5两，盐1.2两，味精1.5两，鸡精食粉瀐水胡椒粉5钱，水一斤，猪油麻油各5两，肉宝王适量，三斤肥肉，另请问各位师傅肉眼是猪哪里的肉，脊肉？2牛奶曲奇
a酥油克\糖粉克`盐6克`B高筋粉克吉士粉克`液态油克\三花奶\过程1先将A打发(不要太发〉2再加液态油慢慢打再加三花奶加粉搅匀就好(不能起筋〉3低成本高口感桃酥
桃酥的配方中油和面粉的比例很重要，好一点的桃酥面粉和油的比例是2：1，成本低些的10斤面4斤油也可以，油本身起到酥化作用，油的比例再减少质量跟不上销量有限。下面是成本相对低些的一款裂纹桃酥配方，大家可以做做看。配方：面粉：10斤绵糖：4.8斤色拉油：4斤臭粉：70G苏打：40GBP：20G水：1.1斤左右做法：1.糖水搅匀，加入臭粉苏打BP。2.加入油搅匀.3.面粉面板开一粉窝，堆叠法活面。要求面团松软适度。4.面团切成条，下剂摆盘，按扁，粘芝麻，烘烤。桃酥的配料中如果裂纹好臭粉的作用必不可少，臭粉做为起发剂起到横向起酥，也就是裂开裂口的作用，加上苏打和BP配合起酥效果更好。温度：/老婆饼
皮；高筋粉；克低筋粉；克绵糖；克黄油；克水；克左右油酥；低筋粉；1克黄油；克馅；绵糖；克黄油；克低筋粉；克盐；8克黄色素适量包酥后卷两次，用手压平包馅，皮酥馅的比例是25；15；15表面刷蛋黄，划口。上火；下火；香妃蛋糕
A清水50克，牛奶20克，色拉油60克，B低筋面粉克，蛋黄80克，C蛋清克，砂糖90克，牛奶香粉1克，塔塔粉2克，食盐2克，D椰蓉、柠檬果膏各适量。风味特点椰蓉风味小提示：烘烤过程中要掌控好炉温，糕体不要烤太干。卷起是速度快些，以免有裂纹。制作步骤1.先将配方中的所有材料准备好备用2.把清水、牛奶、色拉油倒在一起拌匀，加入低筋面粉、奶香粉拌至无粉粒。3.加入蛋黄拌成光亮的面糊备有。4.把蛋清、砂糖、塔塔粉、食盐倒在一起，5.先用慢速后快速打至鸡尾状。6.把蛋白分次加入面糊中完全拌匀。7.倒在铺了纸的烤盘，抹至厚薄均匀。8.在表面撒上椰蓉作装饰。9.入炉以上火°C，下火°C炉温烘烤，约烤20分钟至完全熟透，出炉，冷却。10.把凉透的糕体置于铺有白纸的案台上，去走黏在糕体的白纸，切出两条备用。11.倒翻，在表面膜上柠檬果糕，在中间放上长条状糕体，抹上柠檬果膏，叠上另一条，抹上果膏。12.卷起，静置30分钟以上，分切成小件即可。6油炸南瓜球[精]
简单易做口感上佳天气越来越凉，人们需要的能量就会越来越多！最近就新上了油炸精品，南瓜球！一、南瓜5斤；（大概不大不小的一个广西南瓜）去皮，切成片（熟的快些），放锅里面蒸熟即可，出锅凉透备用!二、白糖1.5斤，盐巴15g蒸熟的南瓜一起倒入和面机内边搅边加入糯米粉2g(根据干湿程度可适当增减，提示粉多了会硬！），和至面团不沾手也不硬的时候即可三，下剂、将和好的面团搓成长条，切成小段，再搓成如同包心汤圆大小，表面滚上白芝麻，下油锅炸至南瓜球浮在面上（与煮汤圆同理）即可！7精品泡芙
泡芙配料：A部分：水：1G糖：50G无水酥油：G（一定要用酥油）B部分：粉:GC部分：蛋：G操作：A部分煮开，B部分放入打蛋机内，A到入打蛋机，中速搅拌，高速打，稍凉依次加入C部分拌匀。用布袋（带锯齿裱花嘴）挤入烤盘。烤箱温度：/
8脆皮蛋糕
脆皮蛋糕配方：鸡蛋：30个白糖：4斤苏打：10克盐：5克糖浆：15克柳丁油;：2滴（去除鸡蛋腥味）水：2斤3两臭粉：25克面粉：5斤泡打粉：50克蛋奶香粉：10克蛋糕油：克工艺：鸡蛋、白糖、苏打、盐、糖浆、柳丁油、水、臭粉一起放入高速搅拌至糖融，再加入过籂的粉类和蛋糕油，低速拌匀，高速打满缸。（2.0机）心得：本配方中鸡蛋可减少10个，水相应增加一斤，蛋糕油增加30克，既节约了成本，口感也差不多。蛋糕油在和面粉一起加入容易起发和浓稠9马拉糕斤两
低筋八两糖二斤四两奶粉二两吉士粉二两依士八钱花奶二罐鸡蛋二十四个面种二斤四两，枧水八盖油四两泡打十钱。做过的人都知道怎么做，没做过的我怎么说也做的不怎么靓。10五香芋丝糕做法[精]
原料：芋头1个克，胡萝卜1条，虾干30克，生粉克，盐5克，糖9克，五香粉3克，鸡粉6克制作：1.芋头，胡萝卜切丝；虾干洗干净，用清水泡软，用少许油爆香，待用；2.在芋丝中加入盐，糖和鸡粉拌均匀；3.再放入五香粉和生粉拌均匀；4.搅拌好后放入蒸糕盘子里，待芋丝变软后，压扁，压紧；5.在上面撒上胡萝卜丝和虾干，再压扁，压紧；（一定要尽量压扁，压实，压不实的话一入锅中煎就会散架）6.放入蒸锅里大火蒸10分钟，取出，放凉后切件，用少许油煎至两面金黄色即可。11可可蛋糕(组)
[jpg/1M]蛋白，糖，盐4，塔塔粉6，水，油，乳蛋皇5，低粉，可可粉20，咖啡粉5，蛋黄戚风打发[续]中间卷克面团夹蓝莓，蛋白打至8成，垫纸入模，表面挤一条沙拉酱。面火低火烤50分钟，我们这一个切2半，一半卖9块钱。销量还可以。这里是5个的分量12鹹水角
糯米粉5斤，澱面2斤，花生油5兩，豬油1斤5兩，糖2斤。（打的時間要長一點，打純一點，炸出來的珍珠泡效果好靚）廣式13叉燒芡
时间:11-06-:171人参与
糖2斤，蠔油半斤，鮑汁半支，鹽1.2兩，味精1兩，水11斤，粟粉1斤，生粉6兩。（姜，蔥，洋蔥，芫茜）起鍋。廣式14肠粉豉油、
生抽3斤，水3斤5兩，糖丿斤，味精4兩，雞粉1兩，老抽5兩。（生蔥，蒜，姜，洋蔥，八角，冬菇）起鍋。港式15古法马拉糕(自备斤两)
港秤。面种1斤。根面(高筋粉)2两。吉士粉2两。奶粉2两。沙糖1斤。如果觉得太甜可少D鸡蛋8只。先将以上材料拌匀，打至起鸡眼泡即可，放置一晚。然后加入泡打粉6钱。枧水2匙更。花生油2两。也可用牛油，香D。再朝住一个方向拌匀，起鸡眼泡即可上笼猛火蒸熟。斤两是死的，人是活的，如果觉得有什么遗漏或有更正，欢迎补充。16榴莲酥斤两，烤，炸
烤；油心：猪油，牛油，面粉各一斤猜均匀就可以。水皮；面粉一斤，根面二两，糖二两，猪油四两，鸡蛋一个，半个鸡蛋壳生油，慢慢入水打均匀至不黏手｛要打滑，皮要软点。｝炸。油心：猪油，牛油各八两，薯仔粉六两，面粉一斤猜均匀。水皮：面粉两斤二两，根面二两，糖五两，猪油五两，些许柠檬黄色素。｛皮要打硬点，不然做的时候层次不均匀，炸出来很丑｝17我以前做的汤
一斤糯米粉，｛澄面，糖，猪油｝各五两。先将澄面用开水烫熟，再放糖打均匀，然后下糯米粉，打均匀后看皮的硬薪度加冷水，｛打湿些许好包点｝最后放猪油打均匀就好。18红枣糕
材料：红枣克、冰糖克、马蹄粉克、清水+克????做法：????1、红枣洗净去核。锅里加清水克，放入红枣、大约煮20-30分钟的时间，汤水过筛去杂质去红枣，放入冰糖小火煮至融化。????2、马蹄粉和清水克混合搅拌溶化。????3、把煮滚的红枣汤倒进马蹄粉水的盘子里，一边倒一边快速顺时针方向不停搅拌。????4、把制作好的红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸，一层蒸好了再放第二层，如此类推，一共分了五层。19马拉糕斤两
看看我这斤两，不行也勿喷！！！………叉烧包包种10两，糖12两，旦8只，糯米粉4两，奶粉2.5两，练奶（四分之一罐），花奶（三分之一罐），椰子香粉一匙更，……………枧水1.5两（即三盖），花生油3两，泡打7钱。。。。打隔夜的，后面这些是第二天放的，你懂的了…………（先将糖，包种，粉，放下去开中速搞，边加鸡蛋，别急一个个加，搞均匀，！……………搞均匀之后开高速打十几分钟，拿起来过筛，！）（过两次筛，打好拿起来过一次。放下去蒸之前过一次，预防泡打没搞均匀会有一粒粒的，……）20奶黄馅
(粟米粉,低粉，糯米粉)各3两，吉士粉4两。(炼奶，花奶)各1支。糖2斤.水3斤。牛油1斤。鸡蛋7个。21叉烧芡斤两
港秤糖3斤半，味2两，鸡粉2更，生抽一斤，麻油三两，柱候酱和海鲜酱2更，胡椒粉1更，花生酱2更，蚝油一斤。粟粉12两，生粉12两，马蹄粉2两，水9斤，大家觉得呢个斤两好吗？22棉花杯,大眼仔进瞧瞧
[市称]低筋粉八两,澄面四两,猪油二两六钱,泡打粉八钱,白醋四钱,蛋白一两,白糖一斤四两,牛奶九两,清水适量。制法与大眼仔的一样,将泡打、低筋粉、澄面混合过筛,白糖和部份牛奶混合加入清水打到糖七八成溶加入粉料,略打一段时间加入余下的牛奶,猪油,蛋白打至纯滑有筋,静置十分钟加入白醋拌匀,然后将浆加入菊花盏内,一定要在盏中间倒入,不然成品开花难自然也有可能歪身,做马拉盏也是一样要从中间入浆哦,浆七成满即好了,过多成品的花胀的可厉害了不好看,入炉用旺火蒸约十二分钟,拿出退盏即可了,开花三瓣为好,开成四瓣便是你入浆的问题了可别找我麻烦哦23蛋挞斤两[精]
我自己配的蛋挞斤两，对各位有用的就用吧！入口即化，蛋挞在一般没有保温的情况下，只能在一个半钟头前是最化的，口感最好的。时间过长就没有什么口感了特别是天冷。大家要知道这一点，好啦！废话少说：水皮：低筋粉二斤四两，枫叶猪板油三两、鸡蛋四个。糖四两、水和黄色素适量。油心：枫叶猪板油一斤五两、黄奶油一斤、起酥油五两。低筋粉一斤八两。折三个三或三四三都可以。是同行的应该会用。我就不多说啦！！你们研究一下吧。24锦鲤年糕。附年糕斤两。(图)
锦鲤年糕。附上斤两。港称。片糖三斤半。水三斤半。糯米粉三包。(克/包)淀面12两。花生油10两。椰汁一矸。做法：糖和水先煮沸至糖溶化。放粉，慢慢加入糖水，至半糊状加入花生油，快速打匀，转慢速，加入剩余的糖水，不用全加完。各种口味的年糕加入的各种香精色素之类的不尽相同，随你喜欢，但是原味(即椰汁年糕)不用加色素，加点老抽调色即可。打好之后入模型蒸熟即可。25自备斤两，芋头糕。
港称。香芋粒两斤。三象牌粘米粉两包。(包/克装)生粉四两。淀粉四两。粟粉四两。盐二两。味二两。糖四两。水7斤。五香粉一更。腊肠，腊肉各二两切粒。做法，不用说了吧？26自备斤两，芋丝饼(糕)两个。
其一：港称。香芋丝两斤。甜玉米粒矸头一听。生粉三两。糯米粉二两。盐两钱。味精两钱。糖一两。鸡精一更。胡椒粉少许。白芝麻少许。做法：全部材料拌匀，之后拿9寸盆盖铺保鲜纸，放均匀铺平，事在上面撒点白芝麻，上笼猛火蒸二十分钟起出，冷却切块，用平底锅煎到两面金黄色即可。其二：港称，十斤计。香芋丝10斤。盐一两五钱。味精3两。糖5两。鸡精一更。胡椒粉一更。生粉7两。面粉8两。糯米粉6两。五香粉一更。腊肉腊肠切粒各五两。虾米一两或少许。做法同上27香芋馅
熟芋头一斤，糯米粉2两，糖3两，牛油2两，椰浆4两，鱼胶粉2钱，香芋色拉油适量…这个斤两怎么样？请各位俾点意见…28高档场的斤两《鸿运金翅挞》
这个品种是一种革新。金沙瓜15两，咸旦黄4两，奶粉3两。梛桨一支，咖啡伴侣4钱。粟粉2两。《打桨》日本深海素鲍。同芽梗翅。用萄挞皮。上火下火。烘出色泽金黄。甜中带咸。极有好感卖相。现在我在北京石景山龙的传人大酒店卖一打。配合海皇海参酥。是我现在的主打。销量一天有8到12打。29奶王馅：四斤水，吉士四两，生粉三两，粟粉八两，，开浆)四斤水，二斤半牛油，二斤半糖，鱼胶粉三两，煮溶！打好芡再正二十五分钟30棉花盏(爆口的)。
(港称。)低筋面粉一斤。幼沙糖12两。鲜牛奶一斤。椰浆二两。泡打粉八钱。椰子粉一钱。纯猪油(加热至溶)2两半。鸡蛋清1只。(注：椰子粉乃香精，可少用。开快速全部打匀，上锡盏，猛火蒸七到八分钟即可。)31
马拉盏(即打即做)。
(港称。)面粉两斤半。(低筋)幼沙糖三斤。鸡蛋三斤。食粉八钱。泡打粉二两四钱。生油半斤。花奶一支。(注：全部配料称好后，先中速打匀后再开快速打至糖溶，最后放生油。)32肠粉浆。
高手别笑，自备斤两，以防后忘。粘米粉一斤。马蹄粉(或木薯粉)三两。生粉五两。淀粉三两。粟粉三两。生油一两。清水四斤。食盐一匙更。33马拉盏斤两[精](图
[jpg/26K]今日有人问我斤两，所以发上来了，首先先准备低根面粉（我用的是顶一面粉）吉士粉、奶粉各二两，鸡蛋八个或九个，包种一斤二两，先把这些打容，再放泡打粉6钱，生油二两，打容后拿去蒸34笑口枣，单尾用。
配料：面粉一斤。糖三两。食粉一钱。臭粉一钱。泡打一钱。生油三两。鸡蛋三只。做法：先放面粉，糖，食粉，臭粉，泡打，鸡蛋，搓匀后再放生油。搓匀后捏成大小等份，再搓圆，喷水沾上白芝麻，搓实，入锅油炸即成。大家看看有什么漏了的，汗水，俺那天才打了几斤，不知道有没有写漏什么。35。戚风（1）蛋白1克，糖克，塔塔粉20，。泡打15。（2）沾防油克，水克，牛奶克，低粉克，蛋黄克。。你的蛋白部分不可以打得太发，也不可以不发，要刚好，。分两盘，你试试看36鲜奶椰汁糕[精
用料:鱼胶粉90克,伊利纯牛奶克,白砂糖克,椰浆1罐,清水克,鲜忌廉克,椰子粉用指甲挑小许。1.将白砂糖与鱼胶粉混合均匀,备用.2.将清水烧沸,水沸后倒入糖与粉,用勺子搅拌均匀。3.待糖溶解水再沸后,加入椰浆,椰粉,奶,拌匀,关火,加入忌廉,拌匀,倒在平稳的方盘内,用牙签刺破浆上的气泡,待凉二十分钟放入冰箱冰凉(冰凉时间最少要六小时以上,最好冰一天保险些,冰不够会烂掉很难食用),冰至完全凝结后用刀切成小件(正方长方都行,酒店上一般为对称的菱形),上碟享用美味的冰点;-)37成珠鸡仔饼
皮坯:(中筋粉克,麦牙糖约克,生油约克,食粉3.5),馅:(肥肉头克,白砂糖克,炒香花生肉克,炒香芝麻80克,糕粉克,汾酒适量,南乳15克,味精10克,精盐15克,蒜蓉15克,五香粉5克,食粉3.5克,橙黄色素适量)38玉枕〔香枕〕蛋糕(图)
[jpeg/26K]蛋白部分：蛋白1g，糖g，塔塔粉20g。蛋黄部分：水g，戚风油g，糖g，盐少许，低筋1g，粟粉g，蛋黄g。基本温度：上火，下火，面火略上色减至…39椰挞馅
[jpg/26K]水1斤，糖8两，椰茸8两煮开，加入沙拉油6两，牛油2两，麦芽糖少许…冷却后…加入鸡蛋3个，低筋3两，泡打2钱，入炉面火下火，〔椰茸，水，糖，油…麦牙糖，煮开后隔一夜用最好，让椰茸彻底浸泡40百合酱
柱候酱一桶（小桶装），海鲜酱半桶（小桶装），紫金酱6支，沙爹酱5支，花生酱（瓶装）5支，芝麻酱3支，虾酱2支，叉烧酱2支，味精1斤，冰糖3斤半。（）41酸梅汤进，虎皮旦糕，
.可以告诉我千层蛋糕的配方和做法吗，求你了，献上虎皮蛋糕一个，蛋黄1.2斤，白糖0.5斤打容落5克塔搭粉加盐5克，打起后落低粉75克，菜油2两，出两盘，面火下火加盘，42椰挞
椰茸4两.糖3两，椰浆6两，鸡蛋3只，吉士粉5钱，低筋面粉1两，牛油3两，泡打粉1.5钱，《面火百八低火二百一》43新派烧卖
鱼胶，干蒸各一半！虾仁几颗切粒！红罗卜粒，芫茜，冬菇，木耳粒少许！胡椒粉，麻油，猪油各少许！接下来怎么做！不用教了吧！44猪肉胶！
（港秤）肉十斤！肉过机，放盐三两，食粉五钱，枧水一盖，捞均匀放好雪起来！放到明天才打！味精5两，糖7两，生粉5两！冰水或冰粒，三到五斤！视肉的胶度而放！胡椒粉，鸡精各少许！麻油猪油适量！谨供交流！45新派干
绿豆粒，西芹粒！（绿豆是大粒，冷冻的那种！西芹要飞水！）切成比干征粒的二分一大小！先把干蒸陷察起胶，放麻油，胡椒粉少许！在把绿豆粒，西芹粒，放点生粉少许盐捞均匀！在把干蒸伴在一起！拿皮包起蒸就可以了！46戚风蛋糕[精]
蛋白部分：蛋白1克，糖克，塔塔粉20克。蛋黄部分：水，戚风油，糖，盐少许，低筋克，粟粉克，蛋黄克，此配方可用于生日蛋糕坏制作，如用于蛋卷类，请把总面粉量减至克…47
很久没发贴！送个油条
高根12两！低根4两！面种6两！食粉1钱！臭粉2钱！泡打4钱！盐3钱！放小小依士大概3分！打出来松筋2到三个钟！中途折一次…[续]水11两不过我打唔称水！我钟意1斤加2只旦炸出来既色水好靓………港称斤两48
轻乳酪配方[精]
[1]A牛奶g鲜奶油g芝士g固体维佳油g,(B)牛奶g低粉90g粟粉70g,(C)旦黄g(D)旦白g幼糖g塔塔粉10g盐5g《A隔水煮溶化无粒状温度五十五度混合B(bc搅拌均匀待用)混合A搅拌均匀入模》注：浆的温度不能太低…上火二四零，下火一四五，七分钟面上色转炉，上火一六零，下火一四五，四十五分钟㊣←→[2](A)蛋白1g塔塔粉10g幼糖g食盐10g(B)安佳芝士g安佳黄油g幼糖g牛奶1g低粉g粟粉g蛋黄g[B隔水溶化混合A]上火二零零，下火一三零，上色转炉上火一八零，下火不动，烘烤温度看炉而定全程一小时49奶黄斤两
栗粉一包，澄面3两，低筋3两，吉士粉4两，鸡蛋15个，牛油2斤，椰浆，三花奶，炼奶各一，水六斤50水晶饼
(1)六两生粉、六两澄面、斤二两水、(2)斤二两糖、三斤水、(3)将2烧开直接冲熟1、不用搞、不熟再放上烧到有个泡起来就ok、做的时候扫一点花生油51叉烧包斤两[精]
一斤种，三两糖，7分臭粉，三两低筋，二点五钱泡打，粥皇五钱，椰浆少许，枧水，师傅打得还行，我呢！呵呵，就不敢恭维了52麻蓉馅(市)
五斤黑芝麻！一包奶粉！一支花生酱！两支练奶！五斤糖！三支椰桨！三斤猪油！两斤牛油！一支立高！一两鱼胶粉！芝麻用压面机压成麻蓉！立高要打起53无种叉烧包(市)[精]
两斤半糖！一两s米！六只旦白！四斤水！一两猪油！十斤粉！六钱塔粉！六钱增白！二两半咆打！54芋蓉馅(市)
时间:10-05-:人参与
十斤芋头！三斤糖！两斤牛油！立高一支！色素椰桨适量！立高用机打起最后搞拌55淮山馅(市)
十斤淮山！一斤澄面！二两生粉！四斤糖！四两麦！一斤奶粉！一支练奶！将淮山用搞拌机快档搞碎！再慢档放澄面！生粉！糖！麦！奶粉！练奶！56蜂巢蛋糕[精]
材料1：水克，糖克。材料2：炼奶克，蜂蜜35克，油克，鸡蛋克，低筋克，食粉25克。材料1煮开冷却备用，材料2拌匀静止一小时后，把材料1加入拌匀即可入模，烘焙温度上下火度57魔鬼蛋糕
牛油克，糖粉克，鸡蛋克，低筋克，高脂可可粉克，食粉10克，奶水克。牛油与糖粉拌匀，快速打到糖溶化，鸡蛋分次加入，打至起发后中速加入低筋、可可粉，食粉拌匀，最后加入奶水即可入模。上火下火58土豆馅[精]
土豆应用于烘焙，在饼屋还是很少，今日推荐一个土豆馅，风味独特：土豆2克，奶粉克，糖克，酥油克，土豆去皮用水煮熟（不要煮烂，多余水份不要）后，土豆与糖倒入打旦机打到光滑，加入奶粉、酥油拌匀即成馅。还可以用已打好的土豆馅克加50克的肉松拌匀即又是另一种口味，还可以在土豆馅中加入适量的沙拉律，作面包挤面用！59脆皮蛋糕
《脆皮蛋糕》配方及制作过程《》配料：面粉：1.5kg，蛋32个，糖1.6kg,牛奶香精20g，吉士粉40g，泡打粉1包制作过程：先将鸡蛋、糖、牛奶香精、吉士粉加入桶中用慢速调匀，在用快速打，等打至3倍后加入面粉和泡打粉（在加入之前先用筛网筛好），再用慢速调匀即可。《二》欧式脆皮蛋糕配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满上火。下火《三》???1部分：鸡蛋：15个、砂糖：g???2部分：SP蛋糕油：20g???3部分：牛奶：g???4部分：蛋糕粉：g、食用臭粉：10g、泡打粉：8g、吉士粉：10g、牛奶香粉：8g制作流程：???1、将1部分慢速搅拌到砂糖溶化，加入2部分慢速一分钟、快速4-6分钟后，慢速慢慢加入3、4部分，拌匀即可???2、装模8成满3、烘焙：上火°C，下火°C，时间：15分钟。60肉松拉芭
1皮：牛奶克，糖粉克，白兰地酒1盖，全蛋6个，低筋克，材料混合过筛，用不占锅煎成蛋皮（可煎约三十个蛋皮，当然也视蛋皮大小）备用。2戚风蛋糕：《水克，液态油克，糖克，盐少许，低筋克，蛋黄克，泡打20克》《蛋白1克，糖克，塔塔粉15克》方法：戚风法》。成形：把煎好的蛋皮放在烤盘上（高温布占底，高温布扫温，一盘六到八个），把打好的戚风蛋糕倒在蛋皮上（形状如西樵大饼），入炉底火0度加个烘盘，上火。装饰：在烤熟的拉芭三份一处对折（蛋皮外露），对折处加入少许柠檬酱，肉松，做内馅。文字表达有点复杂…61流沙馅
好似有人要流沙馅的配方，此配方是星级洒楼弄来的：咸旦黄20包、幼沙糖15斤，吉士粉1斤，雀巢奶粉1包，酥油11斤，粟粉5斤……制作方法：未知…62冻饼（提拉米苏）[精]
方法1：克的开水与克的提拉米苏慕C粉，拌匀冷却，加入克的鲜奶油（克的植物奶油和动物奶油打至六七成）拌匀即可入模，放入急冻至两小时即可。方法2：克的乳酪奶油、蛋黄8个、牛奶克加热至溶化，把20克的吉利丁片泡软加入拌至溶化…冷却后加入克的鲜奶油（打发六七成）搅拌均匀，加入50克的咖啡水（咖啡克，白兰地克）拌匀即可，入模，冷冻…………63蛋挞
水1克，糖克，鸡蛋20只，三花奶50克，牛油香粉少许，水与糖，香粉煮开冷却后备用，把鸡蛋打散后加入冷却后的糖水中拌匀（加少许柠檬黄），过筛即可，此斤两约90个蛋挞左右64海棉蛋糕[精]
时间:10-05-:547人参与
鸡蛋0克，糖，低粉克，SP克，BP10克，水克，油，此配方口感接近戚风蛋糕…烘焙温度上下65台式菠萝皮
酥油克，糖粉克，鸡蛋3只，高筋粉适量66酥皮《广式菠萝皮》
面粉10斤，白糖6至7斤，鸡蛋10个，猪油（天热4斤半，天冷5斤），臭粉8钱，食粉5钱，泡打1两，水4两，麦牙糖4两67波萝皮配方
糖7斤，练奶一支，食粉臭粉各5钱，水7到8两，鸡蛋6只，葡萄糖1斤，酥油4斤半，柠檬黄小许，低粉10斤。泡打就不用了。68毛毛虫”
水克加黄奶油克、色拉油克、牛油至尊（香粉）煮开落高筋粉克煮熟。跟住将熟粉放在用打蛋机打匀慢慢下鸡蛋克。记住一个一个慢慢打鸡落去。完成。。。69低成本海绵蛋糕[精]
同大家分享一个低成本海绵旦糕：旦1斤，2斤糖，慢速打溶，小苏打3钱加sp1两高速打发，水3斤边打边加入，(注：分2~3次加入)，低粉2斤低速拌匀，最好用手拌匀，加1斤水慢速搞匀入模。70韩式糕点的配方[精]
松糕在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。材料粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻做法（1）把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。（2）粳米面里以白糖10(百分号)，浊酒15(百分号)，加水量45(百分号)的比例和面，在30℃发酵8小时。（3）用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。（4）把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。（5）冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。绿豆饼绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。牛头糕在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。艾蒿糕艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。南瓜干儿糕南瓜干儿糕（柿饼干糕）在糯米面里混合南瓜干（柿饼干），蘸上豆沙后蒸出来的年糕。江米条江米条，糯米等子糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。土豆糕土豆糕在产土豆的夏季，把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。用土豆粉和面，加豆沙馅或豌豆馅，做成带指纹的年糕。红豆含有丰富的维生素B1，能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。艾蒿糕艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。圆糕济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。米糕把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。南瓜糊糊南瓜糊糊是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。71南瓜饼、
无什么我一招牌！（一斤计）四两糖，三两订面，糯米8－9两，猪油1两，牛油1两，吉士1钱。先把南瓜蒸熟，然后把南瓜和面粉类的放入打面机、慢慢打，打十至二十分钟再放油类，再打十至二十分钟，加吉士，最后看成色，无了哈哈72肠粉浆
粘米粉一包，汀面4两，生粉4两，生油少许、豉油，生抽一斤，老抽3两，蚝油2两，糖2两，味精3钱，鸡精5钱，芫茜2棵，麻油2钱，水1.5斤。73成本虽然低廉但是好吃的模具蛋糕[精]
糖：1克蛋：15个水克BP：30克SP：50克低筋面粉：3.3斤制作过程：糖，蛋，水，BP入蛋机中速搅拌，五分钟加入sp，高速打发，加入低筋搅拌均匀即可。模具刷油〔酥油〕入模/二十五分钟74《光酥饼
高筋粉50斤，白糖20斤，鸡蛋8斤，臭粉克，小苏打克，泡打克。水18斤。橙香油精和奶香油精适量。注：糖和水煮开成糖水冷后用。炉火，上下面团每份20克，盖烤7分钟。75月饼皮
低粉1斤糖桨8两生油2两半枧水2钱半加红黄色素适量。76月饼糖桨
水30斤糖斤。水开落糖再开落酸砂1两慢火煮1小时。77哈雷〔重高筋配方〕
蛋克，糖克，高筋，低筋，泡打20，菜油，奶水布拉肠斤两（2）
这个我没试过，有兴趣的可以试下。尖米粉1两，定面2两，粟粉3两，生粉4两。可以放两滴生油79肠粉浆斤两
尖米粉一斤，生粉六两，定面二两，马蹄粉一两～大家可以拿来试下80正宗紫菜蛋卷
a…水6两，油5两，糖3两，牛奶乳浆2钱，鸡精2钱，紫菜一片，肉松2两，低粉1斤，发粉1钱，蛋黄9两，B…蛋白1斤八两，盐4钱；糖9两，塔塔粉2钱，81莲子茸晶饼制作
材料：晶饼皮1斤5两，莲茸5两。制作：晶饼皮压薄，包入莲茸，用晶饼模印成饼形，分放在扫薄油的蒸笼，猛火蒸5分钟左右，取出在饼面上扫熟花生油（使其有光泽）即可。注：印饼要用力均匀，饼形平稳，图案明显。蒸要猛火，如慢火会使饼没光泽，皮不爽口。附：水晶饼：用什么馅心就可以称作什么晶饼，一般都是甜馅。82法式餐包装饰酥皮
白猪油二百五十，白起酥油二百五十，糖粉二百五十《要过筛》，低粉五百《要过筛》，液体油三百五十，旦白二百二十。。制作将猪油起酥油糖粉低粉全部搅均匀然后放液体油和蛋白搅均匀即可83炸油条配方
高筋四百，低筋一百，发酵粉五，臭粉十，盐十二，食粉四，清水三百五十，生油《炸油条用》一千。以上克为单位[续]静置约一小时《静置期内要用半湿白布盖着，以防风干》84回味蛋糕
A牛奶六百四十克、西点奶油六百四十克。注：隔水溶化B液态酥油二百六十克C低筋粉二百四十克，玉米粉六十克，保鲜剂十二克D蛋王四百克E蛋白七百克，幼糖三百六十克，盐六克，稳定剂十克。注蛋白部分不要打那么发大概2.5倍就得了，面糊那里温度要有四十。然后蛋白和面糊搅拌混合即可上盘烘。隔水烘六十分钟面火二百底火一百五，二十分钟后转面火一百六七十，底火不变。特点软滑，回味无穷85墨西哥酱
低粉百五克，糖百五克，黄油百五克，蛋三个。86
叉烧茨的斤两
.市称：十斤水，两斤四糖，（低粉、生粉）各六兩，粟粉八兩，（蚝油、老抽）各六兩，这个斤两很简单、易记，具体操作就不必说了吧，也可以在适当加点酱料。特别注意在搞粉浆的时候要慢慢加水搞，因为低粉会生粒的。可以不放色素，老抽已经够色了，我做点心很少用色素87奶皇馅如何？[精]
港称计/每底/每饭盆为一底。先将沙糖1斤、面粉5两、吉佶粉3两、奶粉4两、炼奶半矸、椰浆半支、一齐开慢挡打匀。另外拿盆子称清水2斤(可放多几两)、生粉3两、粟粉2两注入约4/1清水开匀，余下煮开将生粉浆冲熟，再放入一齐开快档打匀，换慢档，加1升装鲜奶半支，打匀。盛起装饭盆，加牧童牛油1块，置蒸炉蒸30分钟拿起，用酥棍搅致光滑，冷却后再加纯猪油1两放机桶打匀，盛出装盘待用。88鸡仔饼
猪肉五斤白糖六斤蒜头三两白知麻二两盐二两南乳三两油二两猪油半斤中粉四斤水二两，中粉斤半糖半斤吃粉四钱水二两菜油三两麦芽糖一斤89绿茶餐包的馅
绿茶粉50，即溶吉士粉，蒸馏水，鸡○两只用打蛋器打成馅！90椰汁包
鸡蛋8只，糖，菜油，沙拉酱打法……最后加入椰蓉，吉士粉50。91中式面包斤两
面粉一斤、糖二两半、依士五分左右、泡打粉一钱半、添加剂五分、水适量！做法：面粉、泡打粉、添加剂一起放进打馅桶！糖、依士加适量水搅拌至糖溶化成糖水、将面粉至打馅机搅拌、一次性加入七成的糖水、搅拌至均匀、然后慢慢加入余下的糖水搅拌至面团光滑！92老公饼
烤芝麻g冰肉g胡椒粉10g碎花生g温水g虾仁75g南乳75g五香粉5g砂糖g猪油g三洋糕粉g盐10g93鸡仔饼
馅：将砂糖1克熟糕粉克芝麻克肥肉1克南乳2块蒜头（茸）50克盐75克花生克（烘熟）味精25克曲酒克五香粉12克胡椒粉25克混合加入花生油克清水克拌匀备用。皮：麦芽糖克碱水15克水克拌匀加入砂糖克拌匀加低筋粉克搓匀。上火度下火度烘至金黄94香葱曲奇[精]
先把黄奶油1斤，和幼糖8两，打发到白色再加入液体酥油7两拌匀，再加水7两拌匀再加盐20克，鸡精15克，葱花粒1两拌匀，最后加入低筋面粉2.8斤拌匀即可。炉火是上下度。注：大家好在我多年的做曲奇的经验，我发现很多人都喜欢用全部固油来做，做出来的效果我感觉一是吃了有点粘牙感，二是不够酥脆就是有点带粉的意思。三是保质期不够长，放个把月就开始退色了，在这里不知有没有跟我同样想法的友友呢？哈哈搞定等收一百万。95泡芙
水克黄奶油克沙拉油克牛油至尊12克高筋粉克。煮熟鸡蛋克。96巧克力挞（奶油挞）[精]
挞皮：黄奶克糖粉克鸡蛋50克牛油至尊3克低筋粉克。馅：“维朗巧克力（奶油）松饼粉克鸡蛋克水克沙拉油克做法：先将水、鸡蛋搅匀后加维朗巧克力（或奶油）松饼粉搅匀，再加沙拉油搅匀。加到挞盏里！在馅上用香蕉馅划1个半圈。上下火都糸用度烤大约25分钟。效果很靓！操作简单直接值得1试！97小笼包[精]
花肉十斤，姜半斤，干葱头半斤（搅烂）。盐二两，味三两，糖五两，水三十两，胡椒粉，鸡粉，生抽，老抽适量，生粉五两，马蹄粉五两…慢档打，加麻油，猪油即可。《港称》要用时加上《用猪皮老鸡煲的汤胶，葱花》98牛角包(麦丹包)
高筋粉：糖盐10酵母(鲜)15奶油80冰水鸡蛋奶粉40夹心油98中点叉烧
五斤花肉，五斤梅头肉。二两盐，二两昧，十五两糖，胡椒粉，鸡粉，麦芽粉，花生酱，柱侯酱，蚝油，生抽，老抽，南乳，腐乳，鸡蛋两只，米酒，十三香，澄红色素，姜，蒜头，干葱头，洋葱，香叶，八角，陈皮，全部料一齐腌几个钟，想更入昧就腌过夜。用烘炉底火三百，面火二百五烘干即可。以上为港称…提示，要做叉烧包还须放叉烧茨，我都不记得有没发过这个斤两上来。99鲜虾桂鱼饺(又名年年有余)。
材料：桂花鱼一条，鲜虾仁半斤或用虾饺馅替代。馅料做法：桂花鱼去肠肚洗净，只取其肉去皮切成手指头大小粒状，虾仁先拍烂几个加少许生粉擦起胶，再放剩下虾仁的和鱼粒一起拌均匀，加芫茜、香芹粒调味料麻油，拌匀放冰箱待用。做法：用虾饺皮，拍大些，向中间包成饺子样，但不要两头尖，一头尖就像鱼样了，然后在没尖的那头两边粘上两粒黑芝麻作鱼眼睛，上笼仔猛火蒸4分钟即可起锅上桌。老婆饼
酥皮：细糖四十克，猪油一百克，水二百五十克，高筋粉一百五十克，低粉：三百五十克。油心：猪油二百六十克，低粉五百克。馅料：温水五百克，细糖四百克，沙拉油一百克，猪油七十五克，三洋糕粉三百克，椰丝五十克，芝麻五十克。熟花生米五十克。老婆饼皮
中筋粉1斤糖1两盐1钱半蛋1只水3两（至3两半）猪油3两半擦到纯滑不粘手鸡仔饼馅
肥肉2g盐25g曲酒g算茸g南乳15块糖1g熟糯粉1g到1g炸酱斤两
柱侯酱四两，辣椒疆四两，海鲜酱八两，番茄酱一斤，鲜汤，五花肉和干贝各二两，糖味精鸡精适量。肉和干贝用油爆香加入其他东西铲香就行。清蒸排骨
十斤排骨四两生粉，适量米酒拌匀。盐二两，昧三两，糖五两，胡椒粉、鸡粉、麦芽粉、冰花酸梅酱适量。以上材料拌均匀。然后加上生、熟蒜茸、麻油、炸蒜油、炸干葱头油拌均匀即可。（以上为港称）芝麻薄饼(图)
蛋白g幼糖g牛油g低粉g芝麻g制作方法前面全部伴匀后加入芝麻伴匀上火`c下火`c烤至金黄色优点:易操作。稳定。口感好缺点:成本不轻，油多，。建议凉后马上包装可达最隹效果。附上制作工具也可在面糊部分加人杏仁片或椰丝就是另一种口感。煎堆
糯米粉7两，粘米粉3两，糖二两，猪油一两，碳酸氢纳适量（我放一、两克）没称过，水6两。油条斧头溴粉的配方
臭粉15枧水毫升食粉泡打粉食盐高筋面粉0用水适量,搓和做成条状即可下锅.注:天冷时用温水搓和叉烧包。制作配方图片[精](图)
包钟一斤。糖五两。面粉五两。泡打粉三钱。臭粉一钱。枧水《浓度18度》二分。先将包种和糖放下打化《注：慢速打。筋度别打高了。》打化了加枧水《这个要自己的经验了。包种老要多放点。嫩要少点》打几下加臭粉打几下《臭粉加水容化。》接下来放下面粉和泡打粉。打匀即可。《注意。打好的包皮闻下有没有面粉的纯香味。有就好了。也可拿点蒸下看行不行。另附近图片大家看下。今天刚做出来的。《注：这是港称的斤两》杏仁饼
绿豆粉10斤，猪油3斤，糖粉5斤，杏仁粉1斤，水9两。夹心肥肉片用白糖掩过适量。香葱鸡蛋卷
糖粉5斤，棕油3.5斤，奶油3斤，鸡蛋3斤，盐克，鸡精40克，香蓝素30克，云里哪30克，泡打20克，水8.5斤，低筋面粉10斤，鲜香葱碎粒1斤。奶油鸡蛋
糖粉7斤，棕油4.5斤，奶油2斤，鸡蛋3斤，香蓝素30克，椰子香粉30克，云里哪20克，泡打粉20克，水9斤，低筋面粉10斤。葱花装饰要领
凡是用葱花装饰面包糕点在装饰前的葱花用少量蛋白拌匀能使烘烤出来的产品保持葱绿色咸方包直接
面粉0糖酵母40改良剂25蛋奶香料10水2盐酥油奶粉114椰挞馅
热水g糖g椰茸g……低粉g发粉5g鸡蛋g酥油g酥炸香芋地瓜圆
（一）：《黄心蕃薯去皮蒸熟一斤，糖一两五，牛油、猪油各四两，吉士粉一两，柠檬黄色素调色。擦好后糯米粉六两，水四两。成为做皮。》（二）：《熟香芋加糖，猪油，奶粉各少数。香芋色拉油调色。做馅的》。做法，用做好皮包芋蓉馅，不要包得太大，手指公大滴滴，包好之后沾水沾面包糠，油温同炸咸水角一样。炸到金黄色就可以了。这个品种又好看，又精致，吃起来皮脆内滑。杨梅节来临，最好做这个品种，馅改变杨梅馅，皮可以用杨梅水调色，再加点相近的色素调下。看起来十分像杨梅。有那些不拖的，请同行的兄弟指点下。豆蓉馅
红豆两斤加水煮烂，水煮干了加莲蓉七、八两加白糖四两（可加减）拌匀即可。水晶馅
去皮猪油，切四方粒或机切，酒适量不要太多（猪肉油1:1糖）先把酒和猪油拌匀再加白糖拌匀装合淹个三五天可用。奶黄馅
白糖2.8斤、面粉2两、粟粉4两、吉士粉8两、黄奶油6两、水8斤（可再加椰桨炼奶等黄奶油也可加多点，当然成本会增加了）水是多点了，可以七斤嘛，我觉得稀点好吃！绿豆饼（馅）
绿豆肉1斤浸泡洗净后蒸熟，用烘炉烘干水份。过压机压烂成茸加糖1斤，搅匀后加酥油3两黄金酱
a：蛋黄：八只，细糖一百克，盐：小许，炼奶：五十克。b：液态酥油：一千克。c：奶水：一百六十克。具体做法：先将a的蛋黄、细糖慢速搅拌至均匀，再下盐、炼奶转快速。再将b的液态酥油慢慢分次的下。（下越慢效果越好）最后下c的奶水中速一分钟就行了。墨西哥油
a：酥油：一千克，细糖：一千克。b：鸡蛋：一千克。c：低筋粉：六百克，高筋粉：四百克。具体做法：一、先将a搅拌至发泡。二、加入b拌匀。三、c过筛，加入拌匀即可。（此乃李东、石伟光师傅的配方）色拉醬（港式）
内容全旦一只，旦黃一只，鹽10g，糖粉g，味精5g，色拉油1g，白醋30g，淡奶50g奶挞
淡鲜奶一斤半、幼糖四两半、粟粉一两三钱、白醋小许、旦白四两半奶皇陷
时间:09-03-2:人参与
牛油四两，牛奶一盒，忌霖一盒，椰浆一枝。椰浆同吉士粉八两》开浆后落。糖四两。煮开后将开好的粉到进去，一边搞，结了即可。香芋
生的香芋一斤、四两糖《香芋必须是松的，如果不松会成块打烂》蒸好放机打，冻住用几多拿几多．奶黄馅
港秤：《1》面粉一斤半、吉士粉一斤、奶粉2包、牛油2斤、炼奶2罐、花奶一罐打匀，《2》水3斤+生粉一斤+粟粉2包开浆、滚水7斤冲入生粉粟粉浆烫熟，《3》花奶4罐、保利奶2包、柠檬黄适量，《1》+《2》+《3》。青豆虾仁馅制法
时间:09-01-:人参与
虾肉四两，瘦肉二两，肥肉一两，洋葱五钱，冬菇五钱，甘笋一两，青豆一两香麻馅制法
幼糖六两，低根一两七，白芝麻一两半，麻酱一两，猪油一两三，冻开水六线沙拉酱
鸡蛋12只幼砂糖g盐50g味精25g沙拉油0g醋精50g
小儿白癜风如何治疗小儿白癜风怎么治疗