文
柏桦
图
花瓣网
慢是一种道贺。华语文明的语境，最是如此。
请人用饭是渐渐吃，送人辞别是渐渐走，听人倾吐是渐渐说，凡此各类，皆以“慢”字当头。可方今的期间，是朝花夕拾，争分夺秒。即便私人等患了，期间也是等不得的，为此每一座都市都要“快”，快到蒸蒸日上。
但说究竟，世上光景闲流水，白米饭、蚊子血，端的依旧要人慢下来。华夏这如此多的都市中，最是成都患了各中门路，且还将它发怒淋漓地挥洒出来。
旧光阴，成都陌头摆赌局的地摊主便有云云的顺口溜：“不要慌，不要忙，哪个忙人得下场？昨日打从忙山过，两个忙人好痛心。一个忙人是韩信，一个忙人楚霸王。霸王忙来乌江丧，韩信忙来丧未央……”
对成都人而言，有慢且闲，并非甚么伤及颜面的事变，这边头反倒有几分骄傲的心气。这心气便是成都陌头巷尾、江干公园里不一而足的茶室、茶铺。
一私人在天后工工整整地起来，到茶室里一坐便是一天。“一私人无事大巷数石板，两私人进茶铺从早坐到晚。”成都自来给人的回忆便是节律渐渐，茶客稠密，人人都有充满多的年华来喂养其闲情逸致。
而这豪侈的局面，想来也惟有波德莱尔笔下的巴黎周游者堪比了，他们吊儿郎当，处处寓目，了解生存的有趣，是“发财本钱主义期间的抒怀墨客”。
但成都的抒怀不是前卫与私人，而是公众。“一市住民半茶客”，不论凹凸贵贱，人人都得以在这立锥之地内，花上三五块钱享福一天的生存，开发起平时的诗意。
即便成都也不乏目不暇接、粉饰高贵的茶室，但终比不得这些用竹椅竹凳随便“砌”在路边的茶铺。茶客们呷着那用老茶叶和茉莉花独特熏制的低价花茶，临街而坐，寓目光景，路上来去行人和一概产生的事变，城市添补他们的有趣，充盈他们的谈资。“杯里天地大，茶中日月长。”这边的吃茶，真是历功夫“泡”出来的。各式各式的茶铺虽不设雅间、躺椅，但椅子却务求爽快。当地产的竹椅子，有靠背，有扶手，任你要横要斜，都是一个舒服，这无形中就伸长了坐茶室的功夫。
假使肚子饿了，刻下即是起伏商贩，他们挑着担子卖瓜果、甜点和豆腐脑，若有需求，招手即至。假如所求不在眼下，请管房跑个腿，他们也是愿意的。更有郊县的田舍乐，不光设茶铺，还另配餐厅，一干一稀，午时黄昏供给饮食。按人头收费，三十到五十元不等，经济实惠，解放便利。茶室对先生而言，是一个也许洞开度量无腼腆的场合。他们或成群结队，闲谈话旧、摆龙门阵，或是搓麻将、打长牌，消磨光阴。
假使热了，他们就解开衣衫，赤膊上阵；如需修发，亦不避讳头发会落在本人或别人的茶碗里，直接呼来剪发匠便是；想擦皮鞋时，一伸足，便有灵活的人前来效力。
有意候，他们乃至还会当众脱了鞋袜，请人来修趾甲、挖鸡眼、削茧皮，别人齐全不认为忤。而这之外，最使成都人津津有味的便是掏耳朵了。
你就斜斜地倚在那方竹椅子里，半支个头，眯了眼，一面享福成都那暖和温煦的懒阳，一面任由掏耳匠用上十余种不同的器材，在你的耳朵内掏、挖、刮、搔，弄出酥麻的感触，谁人情况还真不是一个“巴适”(成都话，有爽快之意)描述患了的。
而底细上，很多人掏耳朵也并非真实出于明净耳朵的需求，简明可是为了寻找那掏耳历程中爽快的境地。
“头上上苍少，刻下茶室多”，掏着耳朵，吃着茶，再听那人声蜩沸絮絮谈，方能明确《在其香居茶室里》的沙汀为甚么对现世活情有独钟，屡次刻画，乃至认为在四川没有茶室就没有生存。忙人闲人，陌头茶室。人们不光在这边会友、贸易、倾销、卖艺，也许无所做为、闲聊旁观，须要时还可“吃讲茶”，仲裁社会俗务，了断私人黑白恩仇，仿佛是一个社会民事的大法庭。李劫人的小说《狂风雨前》虽对此很有微词，却也伶俐地反响了成都茶室奇特的社会风采：即便你与人有了争吵黑白、须要分个黑白，挣个场地，而又不喜好打讼事，或是做为打讼事的开始，那你尽可邀约些人，当然如韩信点兵，越多越好……你的对方当然也相同的……相约到茶铺来。
如其有一方气力大点，一方气力缺点，这边很好评，也很好收拾，众人声势汹汹地吵一阵，由所谓“中心人”两面塞责一阵，再把式弱的一方说一阵，就算他们理输了，也用不着赔罪告罪，只将两方几桌或几十桌的茶钱一并开支清晰事。
由于成都茶室的这万种风情，万端旖旎，刚刚引得诸多社会学家、史书大师屡次安身旁观，期望据此一探生存之变化，期间之演义。而做为茶室生存的当然伸长，成都人的暖锅文明当不得不提。
喝了一天的花茶，口中淡乎寡味，此时最佳的去处即是暖锅店。热腾腾的红油锅底奉上来，微辣、中辣、麻辣诸般口味任君遴选，点上火，下进季候鲜蔬，烫起鹅肠、毛肚，蘸着油碟香菜来吃，佐着啤酒豆乳来喝，炎天为的是个痛快淋漓，冬季则求个暖和哗闹。
并且急迫的是，这暖锅耗费不高，素则2元起步，荤则6元左右，一顿下来几十块钱，吃得称心如意，得个哗闹红火。成都的暖锅照旧也是不设包厢、雅间的，惟有堂桌，三教九流齐聚一同，众声哗闹，觥筹交叉，最得暖锅哗闹、沸腾的神髓。吃暖锅，吃的即是这个闹劲儿，两三私人吃不起味道，是以经常到了用餐功夫，便有排起长队等吃暖锅的盛况。
店内客满，人们就领了号码牌在外表等着。冬季里凉风劲吹，也丝绝不动决心，拿着三—卜好几的号码，吃着店家奉送的豌豆粒，说笑风生，一任他旷日耐久，感觉的即是那炎热的氛围。吃暖锅之是以哗闹，吃法很关键。暖锅是随来随吃、随烫随吃的，绝不像整盘的菜肴，人来迟了便只可吃残羹。并且冬季里，由于火—直点着，热气不歇，吃吃停停，说上半天的话也不碍事，哪个光阴，吃都是热呼乎的。
吃暖锅吃得即是这简明，无须奢求甚么刀工火候，亦不需谨慎甚么色香味俱全，一个锅里同是一个味道。而恰是惟其简明，方能成为公众饮食，成为全民的愉快。而说到这饮食的简明，让我想起了几年前四川搞的一次川菜评选，评出了保守川莱最受公众招待的十二品菜肴，结局回锅肉高居榜首。动静一出来，就有人诘问说，回锅肉多简明啊，何如就可以独吞了川菜的鳌头呢?
为此，成都本土的大墨客、纯粹的美食家石光华特地写了一篇文章来商议此事，题目就唤做“简明的回锅肉”。
文章说，越是简明的东西，就越要用心。做回锅肉，选肉要精、煮肉要调、切肉要巧、配料要当，煎熬还要拿准火候，即便是做配料用的香蒜苗，也要选夏秋季节上市的。一言以蔽之，简明里头不简明。
此意所言不虚，良有以也，但我又认为，唯是这简明才中了川菜的鹄的，流露了成都人的气质。由于越是简明的，才越简明为公众所控制和认同，进而变为全民的愉快。并且，成都人一直所求，皆是“食不兼味”——简明的愉快，有杜甫的诗《客至》可证： 客至舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径未尝缘客扫，陋屋今始为君开。盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅，肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。这首诗里有春色，有客至，也有邻翁过来吃酒助兴，这恰是小民人生的大愉快也!
颈联一句“盘飨市远无兼味”，照常常的解法，也许说是杜甫的住地离郊区很远，买东西不便，是以盘无“兼味”(即多种食物)。但咱们亦能够斗胆推测一下，这“无兼味”很也许即是指成都的菜肴一直就不惟精湛丰厚为上，而是谋求公众布衣，并且还齐全有也许是指石光华所言简意赅的“简明的回锅肉”。正所谓一叶落而知秋。凭着成都饮食简明公众的特色，咱们就也许知道为甚么全民偶像李宇春出在四川，也会体会大难不死，洁尘会有“我发觉成都人的精力形态与成都的地质构造险些一致，临危不乱，以柔克刚”的说法。由于这边面有布衣的聪慧、愉快和哗闹。而这些即是这个慢都市的重心——生存，“渐渐走，观赏啊”!
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